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探访莆田传统食品碗糕制作手法 色雪白味香甜

时间:2019/01/12  点击量:

  东南网10月27日讯(海峡都会报记者 陈幼芳/文 马俊杰/图)碗糕,是一种平凡食物,节日祭奠时也会用到,广大存正在于莆田、潮汕和闽南等地。由于碗糕筑造工序繁杂,消耗体力大,今朝筑造家已正在大宗删除。

  凌晨5点半,记者来到天九湾市集许师傅的铺子内。由于当天早餐就要售卖碗糕,许师傅每天都是凌晨1点多就要起床劳碌。碗糕造效率到的原料便是大米,为了包管后期造品正在口感上软硬适中,大米通常选用早米。所以,碗糕的又名为早米糕。

  大米要先用水浸泡两个幼时使其变软,随后用机械将其磨成米浆。磨浆时参预白糖,比例为一斤大米配四两白糖。磨成后的米浆弗成立地行使,要安插10个幼时举行天然发酵,可放入之前盈余的老酵母。倘使发酵过久做出来的碗糕会发“酸”,吃起来无聊,还会掉渣儿,所以要参预适量的食用碱来中和。终末,将米浆放入容器内,用大火蒸15分钟。

  刚出炉的碗糕色彩皎洁,散逸着浓浓的米香味。因为膨胀碗糕会隆起突出容器面,上面裂成几瓣,像一朵怒放的花。许师傅说,碗糕安插冷却一会口感反而会更有弹性,吃起来筋道、细嫩、鲜甜。

  本年54岁的许师傅是秀屿区月塘乡联星村人,做碗糕已有近30年了。许师傅每天要做约莫100斤的碗糕,除了零售,还卖给学校食堂赶早餐摊。许师傅说,早期的碗糕照旧用茶杯做的,幼幼的一个卖2分半钱,现正在一个要一块钱了。除了茶杯,自后莆田人以装食物的陶钵子为盛器做成碗糕,方言称为坩(gān)囝糕,旧时贺莺迁要送这种坩囝糕,寓发家、家族畅旺之意,由于莆田话“坩”和表现家族的一支的“科”同音,有的地方则正在正月十五元宵节做。据知道,莆田碗糕用于端午节。

  “做碗糕一要发酵得好,二要碗糕顶面裂开成笑颜状。”许师傅说,人们时时会说碗糕“笑”得很美观,符号家中会充满得意。许师傅印象道,幼时分正在家中,父老或者亲戚常会做些碗糕,然后分给邻家的幼孩一齐吃。许师傅说,己方没有学徒,做碗糕就到他这代了。

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